Chopp e Cerveja. Qual a Diferença? Publicado em

A presença do chopp e da cerveja gelada marcam momentos importantes de encontro entre amigos. Comemorações, aniversários, churrascos no final de semana e o bom e velho happy hour. Elas representam momentos de lazer e descontração.

Apesar de serem muito consumidas, existe uma discussão sobre as diferenças entre as duas bebidas. E poucas pessoas entendem que essa diferença tem como base o seguinte significado: a cerveja é uma bebida e chopp é uma unidade de medida.

Mas como assim produção?!

Produção de cerveja alemã

A palavra “schoppen”, que deriva do alemão, significa “copo de meio litro” é uma medida utilizada para pedir a cerveja de barril nos balcões. Há séculos, era utilizada para indicar não uma bebida, mas um tipo de caneca de meio litro de cerveja.

Reza a lenda que, no século 19, os imigrantes alemães vieram para o Brasil ensinar a arte de fazer cerveja. Após o expediente, eles pediam por uma dose da bebida diretamente dos barris e usavam a expressão “Ein shoppen, bitte!” ou (“um shoppen, por favor!”).

Por tanto, a palavra chopp é uma expressão brasileira. Os brasileiros, que não entendiam que se tratava de uma medida, passaram a entender que a cerveja tirada do barril, com pressão e sem filtragem, se chamava “chopp”.

Mas, será que a diferença se resume somente a isso? A seguir, vou te explicar melhor!

Como o chopp e a cerveja são produzidos?

Para que você entenda melhor as diferenças entre o chopp e a cerveja, é necessário compreender brevemente seu processo de produção.

Tanto a cerveja quanto o chopp, são confeccionadas a partir de cereais (como malte e trigo) fermentados.

A produção se inicia a partir da fervura desses cereais com água. Em seguida, retira-se o bagaço e o líquido é resfriado e levado para tonéis juntamente com leveduras, para que assim, seja fermentado e, enfim, se torne alcoólico.

Mas, afinal, existe alguma diferença entre a cerveja sob pressão, conhecida como Chopp, e a tradicional cerveja de garrafa ou lata? Vamos entender mais a frente.

Pasteurização: o grande diferencial

Pasteurização da cerveja

A pasteurização é a última etapa no processo de produção e um procedimento muito importante.

Tanto o chopp quanto a cerveja possuem os mesmos ingredientes e seguem os mesmos métodos de produção, os quais variam de acordo com o mestre cervejeiro. A grande diferença é que, ao final, a cerveja é pasteurizada e o Chopp, não.

A pasteurização começou a ser usada para prolongar o tempo de vida das cervejas. Dessa maneira, tornou-se mais fácil a comercialização da bebida. A cerveja, em média, possui validade de 8 a 12 meses na garrafa e na lata e o chopp algumas semanas (30 a 45 dias) em refrigeração.

A pasteurização é um processo físico de esterilização de alimentos criado por Louis Pasteur, um cientista francês de 1864. Nessa fase, a bebida é aquecida a uma temperatura de 70º C, de cinco a dez minutos. Em seguida, o líquido é subitamente resfriado, eliminando microrganismos que podem ser nocivos.

Mas aqui paramos para uma observação: atualmente, algumas grandes cervejarias pasteurizam o Chopp para aumentar o seu tempo de validade, descaracterizando a principal diferença entre os dois tipos de bebidas.

Agora, como um bom cervejeiro, você sabe que: pasteurizou, mudou! O produto é diferente.

E quanto ao sabor?

Alguns cervejeiros preferem não pasteurizar suas bebidas, pois acreditam que o processo altera o sabor, os aromas e a textura da cerveja. O processo de filtração pode retirar parcialmente as substâncias que aumentam o corpo da cerveja.

Por isso, as cervejas, se comparadas com o Chopp, possuem uma diferença no paladar. Além disso, o Chopp identifica-se por ser mais cremoso do que a cerveja, o que torna a apreciação da bebida ainda melhor.

Legislações sobre chopp e cerveja

Para se ter uma ideia do quanto se discutiu sobre as diferenças entre chopp e cerveja, entenda que até uma legislação foi criada! No ano de 2009, foi incluído na Lei de Padronização da Produção e do Comércio de Bebidas (ou Lei 8.918/1994) o Decreto Nº 6.871.

Ficou estabelecido que: “a cerveja deverá ser estabilizada biologicamente por processo físico apropriado, podendo ser denominada de Chope ou Chopp a cerveja não submetida a processo de pasteurização para o envase”. Ou seja, a cerveja deveria ser pasteurizada; quando não passasse por esse processo, ela poderia ser denominada chopp.

Cerveja para comemorar com os amigos

Já em 2019, a legislação da produção de cervejas sofreu algumas mudanças, com a publicação da Instrução Normativa Nº 65, pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento.

A questão do chopp foi atualizada para o seguinte parágrafo: “A expressão ‘chopp’ ou ‘chope’ é permitida apenas para a cerveja que não seja submetida a processo de pasteurização, tampouco a outros tratamentos térmicos similares ou equivalentes ”.

O melhor para o seu gosto!

Agora, confesse! Ficou com vontade de degustar uma boa cerveja ou um chopp bem gelado? Nessa fase que ainda não podemos abusar nos bares, abuse dos serviços de Delivery de Cerveja! Uma boa opção é entrar no app e escolher entre muitos sabores, o que mais agrada o seu paladar.

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