Fermentação Natural Para Pizzas Mais Saudáveis Publicado em
A fermentação natural virou febre entre pizzarias e padarias gourmet nos últimos tempos por um bom motivo. O processo artesanal de fermentação deixa as massas muito mais saborosas, macias e saudáveis.
Hoje vamos conhecer com detalhes o que é a fermentação natural, como funciona esse processo, quais os benefícios para a saúde e onde você pode pedir aqui pelo SeuMenu.
O que é Pizza de Fermentação Natural?
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Via Pexels[/caption]
É uma pizza com massa feita através do processo de fermentação natural. Massas de fermentação natural podem aparecer em receitas de pizzas, pães e tortas.
O que a diferencia das demais é que a fermentação ocorre pelos próprios microrganismos presentes na farinha. Portanto, a mistura leva apenas a farinha com água, e depois de descansar por um bom tempo, está pronta para assar.
Um Processo Que Exige Paciência
Geralmente, a massa de pizza com fermentação natural precisa descansar por cerca de 24 horas, antes de ser finalizada e assada. Por isso, o processo também é chamado de fermentação lenta ou longa fermentação.
Conforme a massa vai crescendo, os agentes de fermentação vão adicionando sabores complexos, além das bolhas de ar. O que agrega muito valor à pizza.
Uma vantagem incrível da massa de fermentação natural é que não contém adição de nenhum fermento artificial, biológico ou químico.
Como a fermentação longa depende da natureza para agir, o processo é lento e delicado. Esse fator, no entanto, quando somado à temperatura adequada e o uso de ingredientes selecionados, possibilita um sabor diferente, e uma leveza sem igual.
Muitas pessoas que se sentem pesadas após comer algumas fatias de uma pizza de fermentação comum, com certeza, sentiriam a diferença ao saborear uma boa pizza com massa de longa fermentação.
O que é necessário para a produção da massa de fermentação natural?
Produzir a massa de fermentação natural não é difícil. A questão é que exige atenção. Especialmente, quando iniciada do zero, sendo necessário cuidado e paciência. Uma massa de pizza de fermentação natural precisa ser bem produzida e cultivada.
A massa de fermentação natural pode ser feita de diversas formas, utilizando frutas (como o abacaxi, uva e maçã), mel ou outros alimentos. Tudo isso para potencializar a fermentação e tornar o processo mais simples e com sabor mais a gosto de quem vai degustar.
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Contudo, é preciso cuidado com a matéria-prima, uma vez que qualquer ingrediente adicionado modifica o sabor consideravelmente e, se for inadequado, pode atrapalhar o processo.
Portanto, a receita mais tradicional é a que utiliza apenas água e farinha de trigo mesmo. Esses dois ingredientes precisam ser de boa qualidade para garantir que o resultado será satisfatório. Depois de juntar os dois e deixar que descansando, eles devem fermentar naturalmente.
A boa notícia é que a produção de fermento natural não exige equipamentos, apenas a matéria-prima escolhida e um pote preferencialmente de vidro que você deve utilizar para criar e alimentar a mistura diariamente.
Os benefícios da fermentação natural para a sua saúde
Nada melhor do que a gente comer algo que gosta muito e ainda saber que aquilo faz bem a nossa saúde. Degustando a pizza com massa de fermentação natural você estará fazendo muito bem ao seu organismo. Veja os principais benefícios:
- Facilita o processo digestivo - uma vez que os microrganismos presentes no alimento ajudam a degradar as proteínas, incluindo o glúten, presentes no trigo e no centeio durante o processo de fermentação;
- Favorece a saúde intestinal - alguns estudos indicam que esses produtos contêm prebióticos e probióticos que favorecem o funcionamento intestinal e absorção de vitaminas;
- Proporciona mais nutrientes ao organismo - já que diminui a absorção de fitatos, substâncias que interferem na absorção de alguns minerais. Além disso, também é capaz de aumentar a concentração de folato e vitamina E;
- Maior quantidade de antioxidantes - os quais são liberados pelas bactérias durante o processo de fermentação, protegendo as células de danos celulares causados pelos radicais livres;
- Possibilidade de controlar os níveis de açúcar no sangue - devido ao fato do processo de fermentação modificar a estrutura dos carboidratos, reduzindo seu nível glicêmico e fazendo com que se mantenham os níveis de glicose no sangue.
- Pizza mais nutritiva: o processo de fermentação natural para pizza libera uma quantidade maior de nutrientes em relação às massas preparadas com outras técnicas de fermentação.
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